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“超高压牡蛎灭菌自动开壳”参数说明
| 是否有现货： | 是 | 来源： | 海水 |
| 种类： | 贝 |
“超高压牡蛎灭菌自动开壳”详细介绍
超高压技术已在国外水产品加工业中得到应用，并已实现产业化，如在美国超高压加工的牡蛎制品已进入超市。超高压处理可以对牡蛎等贝壳类产品开壳、灭菌，同时不损耗营养、口味、口感。
毛蚶等海产品中含有多种人体必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素，对促进人类健康十分有益。超高压技术是一项食品加工领域新技术。相对于传统杀菌方法，其杀菌作用均一、迅速，对食品的风味物质、色素等小分子物质的天然结构无影响，很好地保持了食品原有的风味、色泽和营养成分，还具有低能耗、对环境无污染以及少用或不用化学添加剂等诸多优点。若将像生鲜海产品这样的生食先经超高压处理再经简单加热食用不但没有改变原生鲜风味，满足了人们对生鲜食品的需求，而且大大提高了食用安全性，同时也节约了大量人工脱壳的人力。
以微生物存活率为指标，最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺，为生鲜食品的开发提供了又一参考依据和新的实例。国内外也有研究人员将超高压技术应用于生鲜食品领域。比如，研究了超高压技术对鲜肉、鱼中寄生虫和微生物的杀灭效应，发现经该方法处理的食品不仅可彻底杀灭鲜肉、鱼中的寄生虫和微生物，还保持了其生鲜风味和营养成分；研究发现鱿鱼在常温下经150MPa～400MPa处理15min后，随保藏期（4℃）延长处理压力越高鱿鱼感官和化学成分变化越小，微生物繁殖率越低。目前，国外已经有一些超高压海鲜食品上市，例如超高压生鲜鱿鱼和已脱壳并经超高压灭菌的生鲜牡蛎等。水产品经超高压冷杀菌后做成即食产品和海鲜产品进行市场配送，将会进一步扩大市场，如供应对象为星级饭店宾馆、行政事业单位、企业食堂、家庭、菜场、超市、社区直供店等，当然从营养卫生保鲜角度来看，完全可以用于出口。
超高压冷杀菌后的海参具有以下几点优势：一是灭酶后海参不会自溶；二是灭菌后海参仍是新鲜品，不但卫生指标达到了国家标准，因而可以生食无忧，且保鲜期大幅延长，速冻可保鲜一年，鲜味如初，营养没有流失；三是超高压冷杀菌后海参营养成份几乎100%不会损耗，相比高温高压灭菌大量营养损耗的产品来说，口味更加鲜美地道。而贝类经超高压冷杀菌后不但新鲜产品常温保鲜期（不低于一星期）和冷藏保质期（不低于二个月）大幅延长，而且可卫生生食，另外还可实现贝的壳和肉自动分离，最重要的是其营养成份全部保留，味美肉鲜。综合了鲜活和高温高压产品的优点，同时又弥补了二者的不足，特别是满足了当今人们的要求：新鲜营养、天然味美、卫生安全。更适合五星级饭店等高端人群的需求。
由本中心研制的超高压冷杀菌设备，具有国际先进的核心技术，打破了国外企业长期对我国的技术垄断。如公司具有自主知识产权的620MPa超高压增压器、动静密封等均为世界先进水平，它决定了超高压设备的工作效率、故障率和寿命。高压缸采用美国最先进技术，由上海专业企业加工完成，保证屈服强度接近国外的20万次水平。
毛蚶等海产品中含有多种人体必需的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及微量元素，对促进人类健康十分有益。超高压技术是一项食品加工领域新技术。相对于传统杀菌方法，其杀菌作用均一、迅速，对食品的风味物质、色素等小分子物质的天然结构无影响，很好地保持了食品原有的风味、色泽和营养成分，还具有低能耗、对环境无污染以及少用或不用化学添加剂等诸多优点。若将像生鲜海产品这样的生食先经超高压处理再经简单加热食用不但没有改变原生鲜风味，满足了人们对生鲜食品的需求，而且大大提高了食用安全性，同时也节约了大量人工脱壳的人力。
以微生物存活率为指标，最终确定压力500MPa、温度40℃、保压时间5min为生鲜毛蚶超高压杀菌工艺，为生鲜食品的开发提供了又一参考依据和新的实例。国内外也有研究人员将超高压技术应用于生鲜食品领域。比如，研究了超高压技术对鲜肉、鱼中寄生虫和微生物的杀灭效应，发现经该方法处理的食品不仅可彻底杀灭鲜肉、鱼中的寄生虫和微生物，还保持了其生鲜风味和营养成分；研究发现鱿鱼在常温下经150MPa～400MPa处理15min后，随保藏期（4℃）延长处理压力越高鱿鱼感官和化学成分变化越小，微生物繁殖率越低。目前，国外已经有一些超高压海鲜食品上市，例如超高压生鲜鱿鱼和已脱壳并经超高压灭菌的生鲜牡蛎等。水产品经超高压冷杀菌后做成即食产品和海鲜产品进行市场配送，将会进一步扩大市场，如供应对象为星级饭店宾馆、行政事业单位、企业食堂、家庭、菜场、超市、社区直供店等，当然从营养卫生保鲜角度来看，完全可以用于出口。
超高压冷杀菌后的海参具有以下几点优势：一是灭酶后海参不会自溶；二是灭菌后海参仍是新鲜品，不但卫生指标达到了国家标准，因而可以生食无忧，且保鲜期大幅延长，速冻可保鲜一年，鲜味如初，营养没有流失；三是超高压冷杀菌后海参营养成份几乎100%不会损耗，相比高温高压灭菌大量营养损耗的产品来说，口味更加鲜美地道。而贝类经超高压冷杀菌后不但新鲜产品常温保鲜期（不低于一星期）和冷藏保质期（不低于二个月）大幅延长，而且可卫生生食，另外还可实现贝的壳和肉自动分离，最重要的是其营养成份全部保留，味美肉鲜。综合了鲜活和高温高压产品的优点，同时又弥补了二者的不足，特别是满足了当今人们的要求：新鲜营养、天然味美、卫生安全。更适合五星级饭店等高端人群的需求。
由本中心研制的超高压冷杀菌设备，具有国际先进的核心技术，打破了国外企业长期对我国的技术垄断。如公司具有自主知识产权的620MPa超高压增压器、动静密封等均为世界先进水平，它决定了超高压设备的工作效率、故障率和寿命。高压缸采用美国最先进技术，由上海专业企业加工完成，保证屈服强度接近国外的20万次水平。